月餅訂製新口味研發：奶黃麻糬、三重開心果、抹茶流心哪款最具市場潛力？
- Couvertue by Multizen
- 4天前
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中秋月餅市場日趨飽和，傳統雙黃白蓮蓉與流心奶黃等主流口味之間，價格戰愈演愈烈。對於有意進軍中秋市場的品牌而言，僅依靠傳統口味已難於激烈競爭中脫穎而出，新口味研發將會是月餅訂製成敗的關鍵。本文將深入剖析近年最具話題與市場潛力的三款新口味，奶黃麻糬、三重開心果、抹茶流心，並從賣點、研發難度、毛利空間與適用通路四個角度，協助品牌於月餅訂製過程中，做出最具策略性的口味抉擇。
月餅訂製新口味研發之市場意義
所謂月餅訂製，係指品牌與專業月餅 OEM 廠合作，由口味研發、配方設計、包裝以至物流一站式完成，最終推出印有品牌標誌的專屬月餅。於月餅訂製的眾多環節之中，新口味研發乃最能體現品牌差異化的一步。
據 Dataintelo 全球月餅市場報告觀察，融合風味（fusion flavours）類別於高級與精品月餅市場錄得逾 25% 按年增長，遠高於傳統口味的穩態表現。CNN Business 於 2024 年中秋報導中，更將「開心果月餅」形容為「Dubai Chocolate 病毒式潮流之最新延伸」，反映新口味月餅已成為品牌建立中秋話題性與消費者記憶點的士必備武器。SG Magazine 及 Tatler Asia 於 2024 至 2025 年間中秋月餅專題報導中亦指出，新加坡及香港多間高級月餅品牌已相繼推出開心果、麻糬及芝麻等新口味月餅，足證此波創新口味風潮已跨越單一市場。
三款新口味之市場潛力剖析
於眾多新口味之中，奶黃麻糬、三重開心果、抹茶流心三款於近年月餅訂製市場上表現尤為突出，各自代表不同之品牌定位策略：
奶黃麻糬月餅：於經典奶黃流心的基礎上，加入 Q 彈麻糬內層，形成「鬆軟餅皮、滑順奶黃、Q 彈麻糬」的三層口感。其主要訴求乃口感層次與入口驚喜，特別適合年輕零售通路與社交媒體禮品定位的品牌。
三重開心果月餅：以開心果醬、開心果碎粒及開心果餡皮構成三重風味，成為近年國際甜品界最矚目的口味。據 Postdigitalist 趨勢分析，「Dubai Chocolate」一詞於 2025 年首季已於 TikTok 累積 138 億次播放；全球開心果餡朱古力於美國市場按年銷量大幅增長 1234%。FoodNavigator 亦報導，2024 年 9 月至 2025 年 3 月期間，受杜拜朱古力熱潮帶動，阿聯酋自伊朗進口開心果數量增加 40%，全球開心果價格按年上升 34%。主要訴求來自食品的高級感、堅果香氣與口感，特別適合精品超級市場、企業 VIP 禮盒及對品質有要求的高級品牌。
抹茶流心月餅：以日式高級抹茶匠心煮鍊製成綠色流心醬，切開時視覺效果出眾。其主要生產難度在甘甜平衡、日系精緻感與社交媒體傳播力，特別適合 Café 通路、烘焙坊自家品牌及海外華人市場。
品牌選擇月餅訂製新口味研發之理由
相較於繼續推出傳統口味，月餅訂製新口味研發之核心優勢在於差異化、溢價空間與品牌記憶點：
脱離價格戰：新口味自帶話題性，能令品牌跳出傳統口味之同質化價格競爭。
提升溢價空間：新口味月餅之售價普遍可較傳統口味高三至五成，三重開心果更可達酒店級單價。
強化品牌記憶點：消費者對於「特別」、「驚喜」、「值得分享」的產品，記憶度遠高於常規口味。
適合 OEM 一站式落地：月餅訂製過程中，OEM 廠之研發團隊可協助品牌由風味概念、配方測試、量產調整至包裝設計一站式完成，大幅降低品牌之研發風險。
月餅訂製新口味之研發流程
一般而言，新口味月餅訂製由概念至上市，品牌須預留四至五個月時間（較傳統口味多預留三至四週）。其流程大致如下：
風味概念：與月餅訂製廠商討品牌定位、目標客群、預算、口味方向及包裝風格。
配方研發與多輪打樣：新口味往往需經二至三輪打樣調整，特別於麻糬軟度、開心果濃度或抹茶流心之顏色穩定性等細節，須反覆測試。
包裝設計與印刷：新口味之包裝須加入更多視覺說明，例如切面照、口感描述、食用建議等。
量產與品檢：月餅訂製廠依 GMP 標準進行批量生產，並就新口味的特殊保存條件（例如麻糬水活性、抹茶避光保存）做專項品檢。
包裝入盒及物流：月餅訂製服務一般包含增值入盒服務，並可安排送貨至指定地點。
月餅訂製新口味研發推薦產品：三款新口味對應實品
於本文所剖析之三款新口味之中，Couverture by Multizen 已將其落地為實際產品，品牌於月餅訂製過程中可直接以下列三款作為起點，由口味、配方至包裝皆可彈性調整：
Pistachio Custard with Mochi (42g) 了解更多 | Matcha Lava Custard (42g) 了解更多 | Egg Custard with Mochi (42g) 了解更多 |
於月餅訂製過程中，品牌可將以上多款新口味組合成四件、六件或八件裝禮盒，並於餅模壓印自家品牌標誌，配合中秋節日氣氛量身設計專屬包裝。如欲進一步豐富中秋禮籃，亦可加入 Couverture by Multizen 之「蝴蝶酥 (Palmiers)」108 層手工酥皮，提升禮盒之質感與單價。
產品連結：
可靠月餅訂製夥伴之挑選要點
選錯月餅訂製夥伴，輕則影響新口味之穩定性，重則令品牌聲譽受損，因此於挑選月餅訂製合作廠之時，應留意下列幾項要點：
認證資格：月餅訂製宜優先選擇持有 ISO 22000 及 HACCP 雙重認證，甚至最高級別的 FSSC22000 認證之香港本地廠房，食安更具保障。
新口味研發經驗：Couverture by Multizen 擁有三十年食品及月餅訂製經驗，曾為多間知名品牌研發奶黃流心、開心果麻糬、抹茶流心等進階口味，研發實力可靠。
多層餡料處理能力：奶黃麻糬等多層餡料之水活性差異大，須由具備多層餡料處理經驗之 OEM 廠操作，方能確保保存期穩定。
原料採購渠道：三重開心果月餅之關鍵在於開心果原料品質，月餅訂製廠應具備穩定之國際採購渠道。
抹茶等級把關：抹茶流心月餅的成敗，繫於是否採用石臼研磨的 ceremonial 或 premium grade 抹茶；月餅訂製廠須具備抹茶分級的專業知識。
試樣彈性：能否配合品牌做五十至一百盒之小規模試樣，反映了月餅訂製廠之合作誠意。
訂製新口味月餅常見地雷
於月餅訂製新口味之過程中，品牌須避免以下三項常見錯誤：
以為「新口味」就一定賣得：即使更特別之口味，仍須透過小規模試吃驗證真實接受度，不宜直接量產。
低估包裝對新口味之重要性：新口味之消費者教育成本高，包裝、銷售文案、社交媒體同步呈現切面照、口感描述及食用建議。
時程壓得太緊：新口味月餅訂製之打樣往往需經二至三輪調整，建議較傳統口味多預留三至四週。
盡早部署月餅訂製，搶佔中秋商機
中秋月餅訂製市場競爭激烈，品牌愈早部署新口味研發與量產，愈能爭取理想的生產檔期及物料價格，特別是開心果與高等級抹茶等進口原料，採購週期較長，須提早鎖定。Couverture by Multizen 設於荃灣的 FSSC22000 廠房，提供百分百香港製造的月餅訂製及朱古力 OEM 服務，由新口味研發、多層餡料配方、包裝設計以至物流皆可一站式完成，實為企業打造自家品牌月餅的理想訂製夥伴。
如欲進一步了解月餅訂製新口味方案，歡迎致電 +852 2317 0028 或電郵至 couverture@multizen.com，以索取最新月餅訂製口味及試食樣品。
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